Засолка и маринование
Если рассматривать два способа заготовки грибов — соление в открытой емкости и маринование с закаткой в банках, то первый способ более безопасный. В закрытых банках есть угроза развития ботулизма.
Самые лучшие в засолке — молодые, крепкие трубчатые грибы. К ним относятся, грузди: белый, ореховый, подгрузди: черный и серый, рыжики. При солении они сохраняют практически первозданную хрусткость.
Шляпки рыжиков, величиной с бутылочное горлышко (их раньше и солили в бутылке) — особый деликатес.
Для засолки годятся и белые грибы, и маслята, и сыроежки. А вот опята не подлежат солению, только маринованию.
Маринованные, соленые грибы не только готовый к употреблению продукт, но и прекрасный ингредиент для салатов, супов, солянок, пирогов.
Сушка
Сушеные грибы, в отличие от соленых и маринованных, не только сохраняют свой природный аромат, но и становятся ярче, насыщеннее. Полноценная замена свежим грибам практически во всех блюдах.
Сушат белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, опята, рыжики, сморчки и строчки.
Из свежих или сухих грибов всегда можно приготовить сытное первое блюдо — похлебку или суп.
Предлагаем вот такой простой рецепт.
ОВОЩНОЙ СУП С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
На 5-6 порций нам понадобится:
- 5-6 шт. свежих средних белых гриба
- 1/2 репчатого лука + 1 луковица для бульона
- 1 средний кабачок
- 2 средних картофеля
- 1 небольшая морковь
- 1 небольшой корень петрушки
- 1 помидор
- растительное масло
- соль, перец по вкусу
- сметана, зеленый лук для подачи
- Грибы почистить от земли, песка, обмыть. Нарезать на небольшие кусочки. Залить 2,5 литрами воды, положить разрезанную пополам луковицу и сварить бульон. По готовности луковицу удалить.
- Лук нарезать кубиками, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.
- В грибной бульон добавить картофель и пассированные коренья. Варить до готовности картофеля.
- Кабачок нарезать на небольшие кубики.
- Помидор ошпарить и очистить от кожицы. Нарезать на кубики. Положить в суп в суп вместе с кабачками.
- Варить на небольшом огне 5-7 минут, следить, чтобы помидоры и кабачок сильно не разварились.
Дать супу отдохнуть 15 минут и подавать со сметаной и зеленым луком.